Obrobka wstepna miesa duszonego

Każdy dom gastronomiczny prędzej lub później staje przed wyzwaniem przyrządzenia porcji mięsa dla większej miary ludzi. Przy czym porcje powinny być praktyczne takie same i zorganizowane w jak najbliższym czasie by uniknąć strat smaku płynących z długiego przechowywania.

Na szczęście nowa technologia rozwiązała ten fakt oferując kucharzom możliwość mechanicznej obróbki mięsa. Umieszczone wewnątrz noże nacinając mięso zwiększają jego soczystość bez strat pulchności spowodowanej tradycyjnym rozbijaniem. Pozwalają jeszcze na uniknięcie rozbryzgiwania się płynów co zabiera się na podwyższenie poziomu czystości w mieszkaniu działalności. Na zbycie wyróżniamy dwa typy kotleciarek, dzielące się przede każdym napędem, mocą przerobową i dostępnymi funkcjami. Koszt poszczególnych modeli zależy zwłaszcza od użytych materiałów, producenta i użytych w nich rozwiązań. Kotleciarka ręczna to niskie urządzenie przeznaczone przede ludziom do celu swego i delikatnej gastronomii. Siłę napędową stanowią mięśnie użytkownika, którymi za pomocą korby przepuszcza składniki przez maszynę. Niewątpliwą wartością tego modelu narzędzi jest delikatna ilość zajmowanego miejsca, ale z względu dość dużej (od jakiś 800 do 10 tys. zł) ceny mogą ogłaszać się nieopłacalne dla swoich użytkowników. Cechą jest wysoko niższa moc przerobowa w zestawieniu z opisaną niżej kotleciarką elektryczną. Kotleciarka elektryczna to instytucja dedykowana przede każdym dla lokali gastronomicznych. W przeciwieństwie do kotleciarki ręcznej walce z ostrzami obracane są za pomocą silnika. Dzięki wyłączeniu obracania korbą i ograniczeniu roli pracownika do faszerowania mięsa znacznie zwiększa moc przerobową. Jedynym ograniczeniem wydaje się być forma operatora (do nawet 400 kotletów na godzinę). Ten rodzaj urządzenia ma trochę dużo miejsca niż ręczny odpowiednik a duża cena (z ok. 2,5 tys do nawet kilkunastu tys.zł) jest doskonałą przeszkodą do brania jej w warunkach domowych.